Vakwedstrijd gekookte ham 2027
Vakwedstrijden tijdens Saveurs et Métiers 2027
Professionele vakwedstrijd Gekookte ham
zondag 31 januari 2027
Ter gelegenheid van de beurs Saveurs et Métiers 2027 in Namen organiseert de vzw „De Belgische Beenhouwerij” op zondag 31 januari 2027 een professionele wedstrijd met als thema GEKOOKTE HAM. Deze professionele wedstrijd heeft tot doel de vakkennis en creativiteit van de Belgische ambachtelijke beenhouwer te bevestigen en te stimuleren.
Wedstrijdreglement
Deze beroepswedstrijd wordt georganiseerd door de vzw „De Belgische Beenhouwerij”, met de steun van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België en de beurs „Saveurs & Métiers” in Namen.
Deze wedstrijd staat open voor alle ambachtelijke slagers die zijn aangesloten bij de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, met maatschappelijke zetel te Avenue Houba de Strooper nr. 784, bus 6, 1020 Brussel.
Deze wedstrijd wordt onderverdeeld in twee categorieën: Klassieke gekookte ham en Fantasie-gekookte ham.
Klassieke gekookte ham
Een gekookt vleesproduct, vervaardigd uit een varkensbout, waarvan de houdbaarheid wordt gewaarborgd door zouten en koken.
Stoven of koken in een korst is niet toegestaan.
Positieve lijst met toegelaten ingrediënten
Er is een positieve lijst vastgesteld met ingrediënten die mogen worden gebruikt:
- Varkensham met of zonder been
- Zout (NaCl)
- nitrietzout
- salpeter (KNO₃)
- peper
- nootmuskaat
- knoflook
- sjalotten
- laurier
- tijm
- kruidnagel
- jeneverbes
- suiker
- fosfaten
- natuurlijke rook
- witte wijn
- water
- bouquet garni
- rook van eikenhout en/of beukenhout
Gekookte ham ‘Fantaisie’
Er is geen vaste lijst; de enige verplichting is het presenteren van een gekookt product op basis van vlees, in de vorm van een ‘gekookte ham’.
Vrije categorie waarin alle producten en bijzonderheden aan bod mogen komen (andere bereidingstechnieken, bijzondere omhullingen, kruiden, vleessoort …).
De enige voorwaarde is dat er een gekookt product van minimaal 2 kg wordt gepresenteerd dat in plakjes kan worden gesneden en koud kan worden gegeten.
Alle ingezonden producten moeten vergezeld zijn van een anonieme technische fiche met daarop de naam van het product, de lijst van ingrediënten en allergenen die in het product aanwezig zijn, evenals het door de organisator aan elk product toegekende volgnummer.
De producten worden pas aan de jury’s voorgelegd nadat ze volledig anoniem zijn gemaakt en gecontroleerd zijn op hun conformiteit met de geldende Belgische wetgeving en met het reglement. Ze moeten persoonlijk door de deelnemer of door een van zijn medewerkers worden bereid.
Deze professionele wedstrijd is voorbehouden aan leden van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België.
Het maximumaantal producten dat door elke deelnemer mag worden ingediend, is beperkt tot 4 producten voor beide categorieën waaraan elke deelnemer mag deelnemen.
De producten moeten uiterlijk op zondag 31 januari tussen 8.00 en 10.00 uur worden ingeleverd op het volgende adres: Rue des Souchets, deur D, 5000 Salzinne.
Na deze termijn behoudt de jury zich het recht voor om de producten van deze deelnemer te weigeren.
In geval van een ernstige overtreding van het reglement van de nationale beroepswedstrijd of van de geldende wetgeving ter zake, wordt de deelname geweigerd en wordt het werk niet door de jury beoordeeld. De weigering wordt vastgelegd door de voorzitter van de jury. In dat geval kan de deelnemer die op deze wijze van de wedstrijd is uitgesloten, geen terugbetaling van het inschrijfgeld eisen.
De producten kunnen op de dag van de wedstrijd tussen 18.00 en 19.00 uur worden opgehaald. Producten die om 19.00 uur niet zijn opgehaald, worden eigendom van de organisator van de wedstrijd en zullen worden geschonken aan een goed doel of worden vernietigd.
Het inschrijfgeld bedraagt:
Voor elke deelnemer wordt een betaalde factuur opgesteld. Deze inschrijvingskosten moeten vóór 10 januari 2027 worden betaald op rekeningnummer:
De deelnemers ontvangen een registratienummer voor elk van de producten die aan de wedstrijd worden voorgesteld zodra het inschrijfgeld op de bankrekening is bijgeschreven.
Na de wedstrijd worden de resultaten op zondag 31 januari om 17.00 uur bekendgemaakt op de stand van de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België. De winnaar van elke categorie ontvangt een trofee als beloning voor zijn prestatie.
De jury van deskundigen zal de producten als volgt beoordelen:
Voor de gekookte hammen in fantasievorm worden 20 extra punten toegekend voor de originaliteit en creativiteit van het product.
Deze diploma’s worden in de dagen na de wedstrijd naar de deelnemers verzonden, indien zij deze niet tijdens de drie dagen van de beurs „Saveurs & Métiers 2027” hebben opgehaald bij de stand van de Landsbond.
In geval van een geschil of een beroep is uitsluitend de organisator bevoegd om alle klachten en geschillen te behandelen. Deelname aan de wedstrijd houdt in dat men dit reglement volledig en onvoorwaardelijk aanvaardt.
.jpg)
Reacties
Een reactie posten