BB – ON TOUR - Succesvolle demo: Lamsvlees versneden op zijn paasbest
Met de lente in aantocht en de paasdagen in het vooruitzicht, stijgen de temperaturen en lengen de dagen. Dit is hét moment waarop lamsvlees traditioneel in de kijker staat. Om ambachtelijke slagers hierop voor te bereiden, organiseerden De Verenigde Vleeshouwers van Gent en Omliggende op donderdag 12 februari 2026 de demoavond ‘Lamsvlees versneden op zijn Paasbest’. Met meer dan 80 enthousiaste inschrijvingen was het evenement een groot succes.
De avond
vond plaats bij vleesgroothandel Vercaro in Wetteren, in nauwe
samenwerking met de firma REJO Specerijen (Eke-Nazareth) en WIMAG
Winkelinrichtingen (Aalter).
.jpg)
Een inspirerend programma
Na de
ontvangst werd de avond geopend met toespraken door Norbert Van Speybroek van
de Slagersbond Gent en Dirk Vercauteren, zaakvoerder van Vercaro. Dit werd
gevolgd door een inhoudelijke uiteenzetting over de lamsvleessector, waarbij de
volgende thema's aan bod kwamen:
- De verschillende
lamsvleesrassen en hun kenmerken.
- De evolutie van de marktprijzen
en toekomstverwachtingen.
- Actuele trends en
consumentencijfers met betrekking tot het verbruik van lamsvlees.
Ambacht en presentatie
Het
hoogtepunt van de avond was de demonstratie door Nicolas Moerman van de
gerenommeerde Slagerij Zwaenepoel uit Gent. Als meester in zijn vak toonde hij
nieuwe versnijdingstechnieken die met veel aandacht en bewondering werden
gevolgd door de aanwezigen.
Naast de
techniek was er ruime aandacht voor de commerciële presentatie:
- Thema-etalage: Het technisch team van REJO
presenteerde originele en eigentijdse manieren om lamsvlees in de toonbank
te presenteren.
- Proeverij: Een ervaren chef-kok van
Vercaro, met een achtergrond in diverse sterrenrestaurants, verzorgde een
proeverij van verfijnde lamsbereidingen, uiteraard verrijkt met de
kruidingen van REJO.
.jpg)
Ook de Technische
Dienst van de Belgische Beenhouwersbond was aanwezig. Zij legden de avond
vast voor een uitgebreid vakartikel, inclusief instructievideo’s, dat in de
april-editie van het magazine ‘De Belgische Beenhouwerij’ (zowel in het
Nederlands als Frans) zal verschijnen.
Het was een
bijzonder inspirerende en leerzame avond die de slagers een waardevolle
opsteker bood voor hun paasvoorbereidingen. Een welgemeende proficiat aan de
organisatie!
Wie is… Nicolas
Moerman: De Smaakmeester van Gent –
Authentiek Ambacht
bij Slagerij Zwaenepoel
Al
bijna twee eeuwen lang vormt de Donkersteeg het decor voor een bijzonder stukje
Gentse geschiedenis. Wat rond 1850 begon als een spekslagerij, groeide onder de
familie Zwaenepoel uit tot een legendarisch instituut. Vandaag bewaken Nicolas
Moerman en Ilse Van der Linden met passie dit culinaire erfgoed.
.png)
Een ambacht
met diepe wortels
.png)
Wie
de gevel van Slagerij Zwaenepoel passeert, ziet de geschiedenis in de ogen. De
karakteristieke medaillons met varkenskoppen herinneren aan de
negentiende-eeuwse oorsprong van het pand. In 1898 zette Désiré Zwaenepoel de
stap van het West-Vlaamse Klemskerke naar Gent en veranderde de koers van de
zaak voorgoed: lamsvlees werd de specialiteit. Een gouden greep, want de
reputatie die toen werd opgebouwd, is vandaag de dag nog even solide als het
monumentale pand zelf.
Passie in de genen
Sinds
30 jaar staan Nicolas Moerman en Ilse Van der Linden aan het roer. Voor Nicolas
is het slagersmes een verlengstuk van zijn arm; hij groeide op tussen de
karkassen in de slagerij van zijn ouders en grootouders in Wortegem-Petegem.
"Ik
weet niet beter, maar ik doe het met hart en ziel. Het is mijn leven,"
vertelt Nicolas terwijl hij met chirurgische precisie een karkas versnijdt.
"Gent bood mij de ruimte om dit prachtige ambacht op het hoogste niveau
voort te zetten."
Het Beste
Lam van Vlaanderen
De
kwaliteit bij Zwaenepoel is niet onopgemerkt gebleven. De nationale pers,
waaronder De Standaard, rekende hun befaamde Texellam zelfs tot
de "70 dingen in Vlaanderen die je gegeten moet hebben voor je
sterft". Het is die compromisloze keuze voor kwaliteit en herkomst die
fijnproevers uit de wijde omtrek naar de oudste handelszaak van de Donkersteeg
trekt.
Bij
Slagerij Zwaenepoel koop je niet zover een stukje vlees; je proeft de
geschiedenis, het terroir en het pure vakmanschap van een echte meesterslager.
Of
je nu komt voor hun befaamde Texel-lam — door kenners bestempeld
als 'top of the bill' — of voor het pure ambacht: bij hen proef je de
passie in elke snede.
🌐 Donkersteeg, 33 -
9000 Gent
Redactie, foto’s en instructievideo’s : Bertrand Vande Ginste
>>>Fotoalbum (klik hier)
Bekijk de instructievideo’s
Reacties
Een reactie posten