asbl La Boucherie Belge · Règlement 2027

Concours professionnel Saint-Hubert
Terrine de gibier

Un concours professionnel organisé à l’occasion du salon « Saveurs & Métiers » à Namur.

Jour du concours

Dimanche 31 janvier 2027

Résultats à 17h00

Réception des produits

8h00 – 10h00

Salon Saveurs & Métiers, Namur

Droit d’inscription

30 € + 25 € par produit suppl.

Maximum 4 produits

À payer avant le

10 janvier 2027

Non remboursable

À l’occasion du salon « Saveurs & Métiers » à Namur, l’asbl « La Boucherie Belge » organise le dimanche 31 janvier 2027 un concours professionnel sur le thème de la terrine de gibier.

Art. 1Organisation et participation

Ce concours professionnel est organisé par l’asbl « La Boucherie Belge », avec le soutien de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique et de la ville de Saint-Hubert, durant le salon « Saveurs & Métiers 2027 » à Namur.

Le concours est ouvert à tous les bouchers artisanaux affiliés à la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, ainsi qu’aux élèves suivant une formation en boucherie et charcuterie dans un établissement agréé sur le territoire belge.

Art. 2Les deux catégories

Ce concours 2027 est divisé en deux catégories.

1Terrine de gibier

Charcuterie cuite préparée avec de la viande et/ou des abats de gibier (venaison de cerf) abattu au cours de l’année 2026 sur le territoire belge, présentée sous forme de terrine.

Une liste positive des ingrédients autorisés a été établie :

Viandes & graisses

Viande et/ou abats de gibier abattu en 2026 sur le territoire belge · viande de porc · gras de porc · foie de porc · viande de volaille · foie de volaille

Condiments & arômes

• Sel (NaCl)
• Sel nitrité
• Poivre
• Noix de muscade
• Échalotes
• Oignons
• Sucre
• Épices

Liquides & liaison

• Vin
• Bière
• Alcool ou liqueur
• Lait
• Crème
• Eau
• Œuf
• Liant
• Farine
• Fond de gibier

Fruits, légumes & herbes

• Fruits
• Fruits secs
• Pain d’épices
• Champignons
• Légumes
• Herbes aromatiques

Enveloppe & finition

• Crépine de porc
• Lard
• Couennes
• Gelée

Poids final minimum2 kg

Température à cœur minimale à la cuisson62 °C

2Terrine de gibier (venaison de cerf) en croûte

Charcuterie cuite préparée avec de la viande et/ou des abats de gibier (venaison de cerf) abattu au cours de l’année 2026 sur le territoire belge, présentée en croûte.

Une liste positive des ingrédients autorisés a été établie :

Viandes & graisses

Viande et/ou abats de gibier abattu en 2026 sur le territoire belge · viande de porc · gras de porc · foie de porc · viande de volaille · foie de volaille

Condiments & arômes

• Sel (NaCl)
• Sel nitrité
• Poivre
• Noix de muscade
• Échalotes
• Oignons
• Sucre
• Épices

Liquides & liaison

• Vin
• Bière
• Alcool ou liqueur
• Lait
• Crème
• Eau
• Œuf
• Liant
• Farine
• Fond de gibier

Fruits, légumes & herbes

• Fruits
• Fruits secs
• Pain d’épices
• Champignons
• Légumes
• Herbes aromatiques

Enveloppe & finition

• Crépine de porc
• Lard
• Couennes
• Gelée

Pour la croûte

• Farine
• Œufs
• Lait
• Eau
• Saindoux
• Margarine
• Beurre
• Sel
• Herbes
• Pâte brick

Poids final minimum2 kg

Température à cœur minimale à la préparation62 °C

Art. 3Fiche technique & anonymat

Tous les produits présentés doivent être accompagnés d’une fiche technique mentionnant le nom du produit, la liste des ingrédients et des allergènes présents dans le produit, ainsi que le numéro d’ordre attribué à chaque produit par l’organisateur. Si l’un de ces documents fait défaut, le produit ne sera pas évalué.

Les produits ne sont présentés aux jurys qu’après avoir été rendus totalement anonymes et contrôlés quant à leur conformité avec la législation belge en vigueur et avec le règlement.

Art. 4Qui peut participer ?

Ce concours professionnel est divisé en deux catégories réservées aux professionnels en activité, membres de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique. Les produits doivent être préparés personnellement par le participant ou par un membre de son personnel.

Art. 5Nombre de produits

Le nombre maximum de produits que chaque participant peut inscrire est limité à 4 produits pour les deux catégories auxquelles chaque participant peut prendre part.

Art. 6Réception des produits

Les produits sont réceptionnés le dimanche 31 janvier 2027 de 8h00 à 10h00 à l’adresse suivante :

Salon Saveurs & Métiers
Avenue Sergent Vrithoff 2, B-5000 Namur

Passé ce délai, le jury se réserve le droit de refuser les produits de ce participant.

Art. 7Exclusion

En cas d’infraction grave au règlement du concours professionnel national ou à la législation en vigueur en la matière, la participation est refusée et ne sera pas évaluée par le jury. Le refus est constaté par le président du jury. Dans ce cas, le participant ainsi exclu du concours ne peut prétendre au remboursement du droit d’inscription.

Art. 8Frais d’inscription

Premier produit30 €

Chaque produit supplémentaire25 €

Date limite de paiement10 janvier 2027

Chaque participant peut présenter un maximum de 4 produits (pour les deux catégories confondues). Une facture acquittée est établie pour chaque participant.

Les frais d’inscription doivent être versés avant le 10 janvier 2027 sur le compte BE74 0017 1573 6707 de l’asbl « La Boucherie Belge », avec la mention « concours Saveurs & Métiers Saint-Hubert 2027 », le nom du participant et le nombre de produits présentés au concours.

Les participants reçoivent un numéro d’enregistrement pour chacun des produits dès que le droit d’inscription a été crédité sur le compte bancaire.

Attention : ce droit d’inscription n’est PAS REMBOURSÉ en cas de non-participation.

Art. 9Résultats et trophée

Après le concours, les résultats sont proclamés le dimanche 31 janvier 2027 à 17h00 sur le stand de la Fédération à Namur Expo. Le vainqueur de chaque catégorie est récompensé par un trophée remis par la Confrérie royale des Bouchers de Saint-Hubert.

Art. 10Évaluation par le jury

Le jury d’experts évalue les produits comme suit :

Goût et arômes

50 pts

Texture et tenue à la coupe

20 pts

Aspect du produit

20 pts

Originalité, créativité

10 pts

Orau moins 90 % des points

Argentau moins 80 % des points

Bronzeau moins 70 % des points

Les diplômes sont remis aux participants dans les jours qui suivent le concours « La Boucherie Belge 2027 ».

Art. 11Litiges

En cas de litige ou de recours, l’organisateur est seul compétent pour traiter toutes les plaintes et tous les différends. La participation au concours implique l’acceptation pleine et entière du présent règlement.

Formulaire d’inscription

Concours professionnel Saint-Hubert terrine de gibier · 31 janvier 2027 · Salon Saveurs & Métiers 2027

Nom

Prénom

Représentant de la boucherie

Adresse

Numéro de membre

Nombre de produits inscrits

Terrine de gibier	Catégorie 1 Terrine	Catégorie 2 En croûte	À payer
Produit 1			30,00 €
Produit 2			25,00 €
Produit 3			25,00 €
Produit 4			25,00 €
TOTAL			0,00 €

Le total est calculé selon le nombre de produits cochés (30 € pour le premier, 25 € pour chaque produit supplémentaire).

Le montant dû doit être versé avant le 10 janvier 2027 sur le compte BE74 0017 1573 6707 au nom de l’asbl La Boucherie Belge, avec la mention « concours asbl La Boucherie Belge », le nom du participant et le nombre de produits.

Le formulaire d’inscription doit être envoyé à la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique :

• par courrier : Avenue Houba de Strooper 784 bte 6, 1020 Bruxelles
• par fax : 02/736.64.93
• par e-mail : carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

Date

Signature

Le paiement du droit d’inscription entraîne l’acceptation tacite et pleine du règlement du concours publié dans la revue professionnelle La Boucherie Belge. En cas de contestation, seul l’organisateur est compétent pour traiter toutes les plaintes et tous les différends.

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