Concours professionnel jambon cuit – 2027
Concours professionnels lors de Saveurs et Métiers 2027
Concours professionnel du jambon cuit
dimanche 31 janvier 2027
À l’occasion du salon Saveurs et Métiers 2027 à Namur, l’asbl « La Boucherie Belge » organise le dimanche 31 janvier 2027 un concours professionnel sur le thème du JAMBON CUIT. Ce concours professionnel a pour but de confirmer et de stimuler le savoir-faire et la créativité des bouchers artisans belges.
Règlement du concours
Ce concours professionnel est organisé par l’asbl « La Boucherie Belge », avec le soutien de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique et du salon « Saveurs & Métiers » à Namur.
Ce concours est ouvert à tous les bouchers artisans affiliés à la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, dont le siège social est établi Avenue Houba de Strooper n° 784, bte 6, 1020 Bruxelles.
Ce concours est divisé en deux catégories : Jambon cuit classique et Jambon cuit fantaisie.
Jambon cuit classique
Produit carné cuit, élaboré à partir d’un jambon de porc, dont la conservation est assurée par le salage et la cuisson.
Le braisage ou la cuisson en croûte n’est pas autorisé.
Liste positive des ingrédients autorisés
Une liste positive des ingrédients pouvant être utilisés a été établie :
- Jambon de porc avec ou sans os
- sel (NaCl)
- sel nitrité
- salpêtre (KNO₃)
- poivre
- noix de muscade
- ail
- échalotes
- laurier
- thym
- clou de girofle
- baies de genièvre
- sucre
- phosphates
- fumée naturelle
- vin blanc
- eau
- bouquet garni
- fumée de bois de chêne et/ou de hêtre
Jambon cuit « Fantaisie »
Il n’y a pas de liste fixe ; la seule obligation est de présenter un produit cuit à base de viande, sous la forme d’un « jambon cuit ».
Catégorie libre dans laquelle tous les produits et particularités sont admis (autres techniques de préparation, enrobages particuliers, épices, type de viande, etc.).
La seule condition est qu’un produit cuit d’au moins 2 kg soit présenté, pouvant être tranché et consommé froid.
Tous les produits présentés doivent être accompagnés d’une fiche technique anonyme mentionnant le nom du produit, la liste des ingrédients et des allergènes présents dans le produit, ainsi que le numéro d’ordre attribué à chaque produit par l’organisateur.
Les produits ne sont soumis aux jurys qu’après avoir été rendus entièrement anonymes et contrôlés quant à leur conformité avec la législation belge en vigueur et avec le règlement. Ils doivent être préparés personnellement par le participant ou par l’un de ses collaborateurs.
Ce concours professionnel est réservé aux membres de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique.
Le nombre maximum de produits que chaque participant peut présenter est limité à 4 produits pour l’ensemble des deux catégories auxquelles chaque participant peut prendre part.
Les produits doivent être déposés au plus tard le dimanche 31 janvier, entre 8h00 et 10h00, à l’adresse suivante : Rue des Souchets, porte D, 5000 Salzinnes.
Passé ce délai, le jury se réserve le droit de refuser les produits de ce participant.
En cas d’infraction grave au règlement du concours professionnel national ou à la législation en vigueur en la matière, la participation est refusée et l’œuvre n’est pas évaluée par le jury. Le refus est consigné par le président du jury. Dans ce cas, le participant ainsi exclu du concours ne peut prétendre au remboursement du droit d’inscription.
Les produits peuvent être récupérés le jour du concours entre 18h00 et 19h00. Les produits qui n’ont pas été récupérés à 19h00 deviennent la propriété de l’organisateur du concours et seront offerts à une œuvre caritative ou détruits.
Le droit d’inscription s’élève à :
Une facture acquittée est établie pour chaque participant. Ces frais d’inscription doivent être payés avant le 10 janvier 2027 sur le numéro de compte :
Les participants reçoivent un numéro d’enregistrement pour chacun des produits présentés au concours dès que le droit d’inscription a été crédité sur le compte bancaire.
Après le concours, les résultats sont proclamés le dimanche 31 janvier à 17h00 sur le stand de la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique. Le vainqueur de chaque catégorie reçoit un trophée en récompense de sa performance.
Le jury d’experts évaluera les produits comme suit :
Pour les jambons cuits de forme fantaisie, 20 points supplémentaires sont attribués pour l’originalité et la créativité du produit.
Ces diplômes sont envoyés aux participants dans les jours qui suivent le concours, s’ils ne les ont pas retirés au stand de la Fédération pendant les trois jours du salon « Saveurs & Métiers 2027 ».
En cas de litige ou de recours, seul l’organisateur est compétent pour traiter toutes les plaintes et tous les litiges. La participation au concours implique l’acceptation pleine et inconditionnelle du présent règlement.
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