Boucherie artisanale récompensée pour sa maîtrise et sa passion à la Cérémonie de l'Excellence Professionnelle 2026

Lundi 12 octobre 2026, à Genval, la passion, le talent et l'excellence étaient à l'honneur. Dans le cadre enchanteur du Château du Lac de Martin, s'est déroulée la Cérémonie de l'Excellence Professionnelle : une soirée festive où des maîtres artisans de différents métiers ont été mis à l'honneur. Dès l'entrée dans la salle, on sentait que l'événement dépassait le cadre d'une simple remise de prix. C'était la reconnaissance du véritable savoir-faire belge, de mains qui prouvent jour après jour que l'artisanat et la qualité ne sont pas de vains mots.

Cette prise de conscience a été encore accentuée par la présence d’ Éléonore Simonet, ministre fédérale chargée de la Classe moyenne, des travailleurs indépendants et des PME .

De ses mains, cinq artisans bouchers ont reçu une médaille d'or pour des réalisations extraordinaires : un couronnement aussi beau que mérité après des années de travail acharné à l'atelier et en boutique.

Outre les cinq bouchers artisans primés, les chefs, fromagers, sommeliers, maîtres d'hôtel, baristas, fleuristes et photographes nominés ont également été mis à l'honneur – autant d'exemples d'excellence professionnelle en Belgique ! Derrière chaque distinction se cachent des années d'apprentissage, de passion et de dévouement. Ces concours ne se contentent pas de récompenser la performance ; ils mettent en lumière le savoir-faire artisanal, inspirent les nouvelles générations et nous rappellent la richesse de nos PME.

Félicitations aux lauréats pour leur parcours exceptionnel, ainsi qu'à tous les candidats qui ont relevé le défi de se mesurer aux meilleurs dans leur domaine. Car l'excellence se construit grâce à l'effort et à la reconnaissance.

Nous adressons également nos sincères remerciements aux fédérations professionnelles, aux jurys, aux enseignants et aux formateurs qui contribuent chaque jour à promouvoir ces professions porteuses d'avenir. 

Car le savoir-faire qui se transmet est un savoir-faire qui perdure !

La course derrière les médailles

Le Concours Officiel de Maître Boucher Artisan est la plus haute distinction qu'un boucher belge puisse obtenir. Organisé par la Fédération Royale des Bouchers, Charcutiers et Traiteurs de Belgique, il est supervisé par le gouvernement fédéral, inscrit dans la loi (loi du 13 mai 2009) et ratifié par le SPF Économie. Les candidats doivent présenter quatre produits de charcuterie artisanale : jambon cuit, jambon cru, salami et saucisse parisienne. Un jury, composé notamment de représentants de l'association professionnelle et de l'enseignement de la boucherie, évalue les produits, soumis anonymement, selon leur aspect, leur composition, leur arôme et leur goût. Pour l'édition 2025, plus de 840 produits ont été présentés.

Seuls cinq bouchers franchissent la ligne d'arrivée : le premier, le deuxième et le troisième meilleur boucher de Belgique, rejoints par deux finalistes. La dernière édition s'est déroulée lors du salon Artisan à Kortrijk Xpo, fin septembre 2025.

Nous vous présentons ci-dessous avec fierté les cinq artisans belges les plus réputés :

Cédric Mortier – Premier boucher de Belgique (2021–2025 et 2025–2027)

Boucherie Mortier, Nevele (Deinze)

Quiconque aspire à l'excellence trouvera en Nevele un exemple remarquable. Cédric Mortier a remporté le prestigieux titre de Premier Boucher de Belgique non pas une, mais deux fois, entrant ainsi dans l'histoire : il est devenu le premier boucher à renouveler son titre.

La première victoire remonte à septembre 2021, au salon Meat Expo de Courtrai. Cédric n'avait alors que 33 ans, ce qui faisait de lui le plus jeune boucher à remporter ce titre. Il reçut le premier prix des mains de David Clarinval, alors ministre des Petites et Moyennes Entreprises. Sur les dix produits présentés dans quatre catégories, le jury lui décerna neuf médailles d'or et une d'argent. Son jambon fermier maison et sa saucisse parisienne se démarquèrent nettement de la concurrence.

En septembre 2025, la confirmation est arrivée. Lors du concours Artisan de Courtrai, il a surpris le jury avec une toute nouvelle création : un salami aux spéculoos, qui a fait sensation aux côtés de la saucisse parisienne. Grâce à cette performance, il pourrait conserver le titre jusqu’en 2027.

Les racines de ce succès sont profondes. Célestin Mortier a fondé la boucherie en 1882 sur la place du marché de Nevele. Avec son épouse, Laura De Tavernier, Cédric représente la cinquième génération. En 2011, il a repris l'affaire familiale, succédant à Hendrik et Véronique. Sa philosophie est aussi simple qu'exigeante : ne jamais transiger sur la qualité. Pour lui, tout commence par le porc, de préférence un animal provenant d'un élevage situé à moins d'un kilomètre. Aujourd'hui, l'entreprise s'est développée pour devenir un marché de produits frais moderne proposant fromages, pains et plats traiteur.

Envie d'en savoir plus ? www.slagerijmortierwebshop.be

Filip Ceursters – Second boucher de Belgique

Boucherie Ceursters, Oosthoven et Oud-Turnhout

Filip Ceursters est la preuve que le savoir-faire porte ses fruits et que le chemin vers le succès se construit parfois étape par étape. En 2021, il était déjà désigné troisième meilleur boucher du pays au Meat Expo. En 2025, il a franchi un cap et décroché le titre prestigieux de deuxième meilleur boucher de Belgique. De plus, avec l'équipe belge, il a réalisé une performance remarquable en se classant quatrième au World Butchers' Challenge, le championnat mondial de la boucherie.

Avec sa partenaire Els, il dirige Slagerij Ceursters, une institution de la région anversoise de la Campine. Sa réputation repose sur un savoir-faire artisanal d'exception, une sélection rigoureuse et un profond respect du produit. Ce dernier se traduit notamment par une collaboration étroite avec l'éleveur de porcs de qualité Duroc de Kempen.

En mai 2025, la boucherie a franchi une nouvelle étape en ouvrant un second magasin au centre d'Oud-Turnhout, dans les anciens locaux de la boucherie Cor Havermans, à côté de son établissement historique d'Oosthoven. Un choix délibéré pour être au plus près de la clientèle.

Filip ne se contente pas de vendre sa viande. Passionné par l'univers de la viande, il organise, avec le chef Armijn, des soirées gastronomiques haut de gamme sous le nom « Le chef rencontre le boucher », où boucher et chef se complètent harmonieusement. Associé, il est également à l'origine du concept de restauration Resto Terroir à Gierle. Boucher expert de son métier, de l'élevage à l'assiette, il a à cœur de partager sa passion.

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Bart Maertens – Troisième meilleur boucher de Belgique et personnalité boucherie de l'année

Boucherie Maertens, Bruges et Sijsele

Le boucher brugeois Bart Maertens a remporté le prestigieux titre de troisième meilleur boucher de Belgique. Lors de ce même concours, il a également été élu Personnalité boucherie de l'année, une reconnaissance de sa passion et de son charisme dans l'exercice de son métier.

Dans le cas de Bart, ce n'est pas un hasard. En mars 2024, il était déjà sacré meilleur boucher artisanal de Belgique, toutes catégories confondues. Ses participations aux concours professionnels européens et nationaux lui ont valu pas moins de dix-neuf médailles d'or et six d'argent, notamment pour son salami signature au bleu.

Avec son épouse Lore, il dirige l'établissement principal situé sur l'avenue Léopold I à Bruges, devenu une véritable institution culinaire. Depuis septembre 2024, ils possèdent également un second établissement à Sijsele. Ce qui distingue ce couple, c'est leur conviction que la qualité commence à la source. Dans les polders de Zuienkerke, ils élèvent avec soin la race Blonde d'Aquitaine depuis 1990, réputée pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Les animaux naissent naturellement et paissent en troupeaux compacts dans les prairies qui entourent la ferme. Leur alimentation est composée de leurs propres cultures, complétée par des céréales des polders, riches en oméga-3 et oméga-9. Les étables offrent une luminosité optimale et un espace suffisant pour se déplacer, et le lien entre la mère et son veau est préservé le plus longtemps possible. Ils maîtrisent l'intégralité du processus d'élevage, le bien-être animal étant leur priorité absolue.

De plus, Bart fait partie des Belgian Butcher Bulls, l'équipe nationale de bouchers qui représente notre pays lors de compétitions internationales telles que le World Butchers' Challenge.

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Robby Vandewiele - Finaliste du concours de maîtrise et du prix du plus beau magasin de Flandre-Occidentale 2026

Boucherie Robby & Angelique, Dentergem

À Dentergem, nul besoin de présenter Robby Vandewiele et Angelique Musschoot. Leur boucherie-charcuterie-épicerie fine est réputée dans toute la région comme une adresse incontournable pour un savoir-faire d'exception, des produits de qualité supérieure et des idées novatrices. Finaliste du Concours Officiel de Maître Boucher de Belgique, Robby compte parmi les cinq meilleurs bouchers du pays.

Robby est issu d'une véritable famille d'agriculteurs et a suivi une formation à l'École de Boucherie de Diksmuide. Sa longue expérience dans différentes boucheries et en atelier de découpe lui permet de maîtriser le métier sur le bout des doigts. Membre de l'équipe belge de bouchers, il se rendra en Australie avec l'équipe nationale en 2028 pour défendre à nouveau le titre. Angélique a grandi dans une famille de bouchers et a étudié à l'École Hôtelière et de Tourisme Spermalie de Bruges. Elle a acquis de l'expérience dans la boucherie familiale, dans des hôtels et des restaurants. Sa créativité et son souci du détail transforment ses plats en véritables œuvres d'art. Ce savoir-faire se transmet de génération en génération : leur fils Louis a récemment remporté le Couteau d'Or.

Cette reconnaissance vient aussi du public. À l'automne 2026, l'établissement a été élu « Meilleur magasin de Flandre-Occidentale » dans la catégorie Alimentation et Boissons par le public et un jury de professionnels, pour son accueil, son service personnalisé et son savoir-faire.

Qu'est-ce qui les rend uniques ? La viande arrive encore entière, sous forme de carcasses. Robby la sélectionne lui-même chaque semaine, et tout est désossé et découpé dans leur propre atelier. La plupart des charcuteries sont faites maison, sans colorants ni conservateurs superflus. Le comptoir propose au moins vingt préparations par jour, des lasagnes fraîches à la moussaka. Vous pouvez vous rendre dans la boutique spacieuse et moderne de Markegemsesteenweg pour profiter d'un service convivial, consulter la boutique en ligne ou opter pour la vente à emporter.

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Joran Delbaere – Finaliste du concours de maîtrise et lauréat à plusieurs reprises du prix de la « Meilleure saucisse cuite »

Boucherie Delbaere, Tielt ( 2 succursales )

Pour la deuxième fois consécutive, Joran Delbaere figure parmi les cinq meilleurs bouchers de Belgique. Après son sacre lors de l'édition précédente (2021), il confirme sa place parmi l'élite nationale en se qualifiant à nouveau pour la finale de l'édition 2025. À seulement 29 ans, il est déjà une figure incontournable du secteur.

Son histoire commence en 1958, lorsque Germain Delbaere s'installe dans un grossiste en viande récemment acquis sur la Meulebeeksesteenweg. En 1993, Germain et son fils Geert y ouvrent leur première boutique. En 2000, Geert et Séverine reprennent l'affaire, et en 2021, la troisième génération passe le relais à Joran et son épouse Amber Van Steenkiste. Joran a terminé sa formation de boucher artisanal en 2017.

Leur parcours est impressionnant. Dès 1987, la famille remportait le prix de la Meilleure Saucisse à Cuisiner de Belgique. En 2017, elle décrochait les titres de Meilleur Fabricant de Tripes et de Meilleur Boudin Noir. En 2018, Joran et Amber étaient sacrés Jeunes Artisans de l'Année et leur blanc de poulet était désigné meilleur de Belgique. En 2023, Joran arrivait deuxième au concours de la Personnalité Boucher de l'Année. En 2025, la boucherie remportait pour la troisième fois consécutive le prix de la Meilleure Saucisse à Cuisiner de Belgique et recevait le Grand Prix de l'Ordre de l'Association des Bouchers de Belgique.

En mars 2026, Joran et Amber ont ouvert une seconde boutique rue Kortrijkstraat, en plein cœur de Tielt. On y retrouve tout ce que propose leur boutique habituelle de Meulebeeksesteenweg : viande fraîche, charcuterie artisanale (dont leurs fameuses « intestins gras »), plats traiteur, tapas, fromages et vins. Pour Joran, la viande est bien plus qu’un aliment : c’est un savoir-faire, une histoire, une expérience, née d’une collaboration avec des éleveurs locaux respectueux du bien-être animal.

Envie d'en savoir plus ? www.slagerijdelbaere.be

Un hommage au savoir-faire artisanal

Cinq boucheries, cinq entreprises, cinq histoires, et pourtant un même fil conducteur : le respect de l’animal, la fidélité à la tradition, l’audace d’innover et une passion indéfectible pour le métier. Qu’il s’agisse de salami spéculoos, de salami au bleu, d’une saucisse cuite d’exception ou de bœuf du polder, derrière chaque médaille se cachent des matins matinaux, de la patience et de la précision.

Félicitations à tous les lauréats !

Avec passion, innovation et un souci constant de la qualité, ces cinq artisans d'exception perpétuent la  tradition bouchère et gastronomique belge. Chapeau bas pour leur savoir-faire !

Félicitations à Cédric, Filip, Bart, Robby et Joran ! Merci de faire rayonner le savoir-faire belge au quotidien avec tant de passion et de précision !

ET CROISEZ LES DOIGTS… que Bart, Filip, Robby et le reste de l’ équipe des Belgian Butcher Bulls ramènent le titre mondial – le World Butchers’ Challenge (WBC) – en Belgique en AUSTRALIE en mars 2028 !

Le World Butchers' Challenge (WBC) — également connu sous le nom de « Jeux olympiques du monde de la boucherie » — est une compétition internationale triennale dans laquelle des équipes nationales de bouchers professionnels s'affrontent pour le titre de meilleure équipe de bouchers au monde.

Merci également aux fédérations professionnelles, aux jurys, aux enseignants et aux formateurs qui contribuent chaque jour à promouvoir ces professions d'avenir.

Car le savoir-faire qui se transmet est un savoir-faire qui perdure !

 

Discours inspirant de la ministre Eléonore Simonet

Lors de la cérémonie festive de remise des prix d'excellence professionnelle, la ministre Éléonore Simonet a rendu un hommage chaleureux et bien mérité à nos professionnels indépendants et aux dirigeants de PME. Car ils sont, après tout, le moteur de l'économie belge et garantissent l'ancrage local essentiel et indispensable dans nos villes et communes.

Résumé du discours 

Le ministre ouvre la séance en félicitant les lauréats et les représentants des fédérations professionnelles. Il ou elle déclare que la soirée est dédiée à la recherche de l'excellence : derrière chaque titre, chaque compétition et chaque trophée se cache une personne qui non seulement exerce son métier, mais cherche à le maîtriser et à le perfectionner.

Dans son discours, la ministre a souligné que la portée de ces concours dépasse largement la simple obtention d'une médaille ou d'un titre honorifique. Il s'agit d'une célébration du savoir-faire, de la passion et de l'esprit d'entreprise.

Les concours officiels d'excellence professionnelle existent depuis 2009. Ils récompensent celles et ceux qui s'investissent pleinement dans leur métier et leur importance dépasse largement le cadre d'un titre ou d'une médaille. Ils montrent aux jeunes les possibilités offertes par une profession, affirment la valeur du savoir-faire artisanal et sensibilisent le public à l'expertise qui se cache derrière un produit, un plat ou un service. Les fédérations professionnelles jouent un rôle essentiel à cet égard : elles définissent les épreuves et les critères. Le Ministre illustre ce propos par des exemples d'épreuves pour les artisans bouchers, les chefs cuisiniers, les fromagers,   les maîtres d'hôtel, les fleuristes, etc. Dans chaque cas, il s'agit de technique, de précision, de créativité, de connaissances professionnelles et de capacité à exceller sous pression.

Les lauréats sont désormais des ambassadeurs de leur profession et de l'image de la Belgique, même au-delà des frontières. Les participants non titrés sont également appréciés, car l'excellence ne se résume pas au résultat final et la participation exige du courage. Nous remercions également les jurys, les fédérations, les enseignants et les formateurs.

Le ministre conclut en soulignant l'importance de la transmission : le savoir-faire non transmis disparaît. De nouveaux concours sont mis en place, comme celui destiné aux pâtissiers-chocolatiers (première édition en 2027). Il invite d'autres fédérations, telles que celle des brasseurs, à se joindre à l'initiative et termine par un chaleureux « bravo » à tous les lauréats.

Discours intégral : Mme Eléonore Simonet, ministre fédérale de l'Économie et des PME, à l'occasion de la cérémonie de remise des prix d'excellence professionnelle, le 12 octobre à Rixensart (disponible en néerlandais et en français) .

 

Une conclusion élégante à une soirée inoubliable

>>> Album photo ( cliquez ici )

Après la partie officielle, la soirée s'est conclue en beauté par un apéritif élégant et un dîner raffiné servi lors d'un repas arrosé.

L'offre culinaire était d'une qualité exceptionnelle. L'équipe de Cédric Mortier – Premier Boucher de Belgique – a préparé de délicieuses charcuteries artisanales. Par ailleurs, les chefs, fromagers, sommeliers, maîtres d'hôtel et baristas, tous sélectionnés avec soin, ont fièrement présenté leurs créations raffinées aux convives.

Les élèves et les professeurs de l'École hôtelière et touristique de Spermalie ont assuré un service impeccable et professionnel. Grâce à leur implication, tous les participants ont pu se détendre, échanger et nouer des contacts dans une ambiance conviviale lors de cette soirée réussie.

Rédacteurs : Bertrand Vande Ginste